Tomatenessig selber machen
Wie Tomatenessig selber herstellen? ✽ Ausführliche Schritt für Schritt Anleitungen für selbst hergestellten Tomatenessig mit Rotweinessig, Balsamico Essig oder Granatapfelessig als Basis.
Selbst gemachter Tomatenessig ist nicht nur eine DIY Freude, sondern eine Art der kreativen Essigherstellung, der keine Grenzen gesetzt sind. Sie sind frei in den Zutaten, in der Art der Tomaten, wie auch in der Essigsorte des Grundessigs. So wird ein Tomatenessig mit einem neutralen Essig wesentlich tomatiger als einer, der auf Balsamico basiert.
Ein solcher Balsamico-Tomatenessig schmeckt wesentlich fruchtig-würziger, teilweise auch süßlich-karamelliger. Tomatenessig mit Honigtomaten verfeinert ist süßer, als ein Essig der auf Black Zebra Tomaten setzt, die dem Tomatenessig eine kräftig, würzige Geschmacksrichtung verleihen. Getrocknete Tomaten dagegen sorgen für intensiven Tomatengeschmack, der auch leicht süßlich und rauchig werden kann.
Tomatenessig
Wenn Sie eine Möglichkeit suchen, die zu groß geratene Tomatenernte zügig zu verarbeiten, dann wäre Tomatenessig als Gäressig zwar eine Möglichkeit, aber so wirklich eignen sich Tomaten für diese Art der Essigherstellung nicht. Zum einen bringen sie zu wenig Zucker mit, was aber über entsprechende Zugaben ausgeglichen werden kann.
Der Knackpunkt ist der Geschmack. Denn ein Tomaten Gäressig wird als erdig und herzhaft beschrieben, auch als stark gemüselastig. Also ein Essig der geschmacklich eine Herausforderung darstellt und mit hoher Wahrscheinlichkeit nur wenige begeistern wird.
Das gilt aber nicht grundsätzlich für Tomatenessig. Denn als Ansatzessig kann Tomatenessig ein Genuss sein. Je nachdem wie er noch verfeinert wird, durchaus auch eine Delikatesse. Ansatzessig heißt aber nicht nur ein paar Tomatenstückchen in möglichst geschmacksneutralen Essig werfen, schütteln und fertig.
Denn das wären lediglich Tomatenstücke in Essig, aber kein Tomatenessig. Auch Ansatzessig braucht seine Reifezeit, damit die Aromen der Tomaten sowie der weiteren Zutaten gut vom Essig aufgenommen werden. Auch sollte der Tomatenessig nach der Reifezeit gefiltert werden. Zwar sehen Tomatenstücke und auch Kräuterzweige ziemlich fancy aus in einer Essigflasche, sie sorgen aber leider auch dafür, dass der Essig schimmeln kann.
Für die Haltbarkeit sind frische wie auch getrocknete Zutaten in der Essigflasche hinderlich. Gerade wenn der Essig durch die Nutzung leerer wird, ragen sie teilweise oder ganz aus der Flüssigkeit heraus und kommen mit Sauerstoff in Kontakt. So können sich Mikroorganismen bilden, die Schimmelwachstum begünstigen.
Wenn Sie vorhaben Ihren selbst gemachten Tomatenessig innerhalb kurzer Zeit zu verbrauchen, können Sie die Stücke durchaus drin lassen. Herausgefiltert und auch von Schwebstoffen befreit hält sich selbst gemachter Tomatenessig als Ansatzessig gute 6 Monate. Ohne diese Filterung deutlich kürzer.
Tomatenessig mit Rotweinessig
Zutaten: 450 Milliliter Rotweinessig, 150 Gramm fruchtige Kirschtomaten, 5 Gramm frischer Basilikum mit Stielen, 3 Gramm gefriergetrocknete Erdbeeren und 5 Gramm Zucker.
Als erstes halbieren Sie die Kirschtomaten und geben sie zusammen mit den gefriergetrockneten Erdbeeren und dem zerteilten Basilikum in ein 750 Milliliter Einmachglas. Darüber streuen Sie den Zucker. Dann gießen Sie mit Rotweinessig auf und verschließen das Glas luftdicht. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut mit Essig umspült sind. Nun müssen Sie den Tomatenessig noch gut durchschütteln.
Das Einmachglas stellen Sie für die nächsten 14 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Am besten in den kühlen Keller. Alle 2 Tage schütteln Sie den Tomatenessig einmal durch. Nach der Reifezeit probieren Sie vorsichtig, ob das Ergebnis Ihren Geschmack so trifft. Wenn nicht, lassen Sie den Tomatenessig noch einige Tage im Keller weiter reifen.
Sobald Sie geschmacklich zufrieden sind, kleiden Sie ein Küchensieb mit Filtertüten aus und gießen den selbst gemachten Tomatenessig durch das Sieb, so dass alle Stücke und festen Bestandteile herausgefiltert werden. Gegebenenfalls wiederholen. Es ist wichtig, dass der Essig eine reine Flüssigkeit ist, da er sonst viel schneller verdirbt.
Füllen Sie den fertigen Tomatenessig in dunkle Flaschen um. Kühl und dunkel gelagert hält er sich ca. 6 Monate.
Dieser selbst gemachte Tomatenessig verbindet das fruchtige Aroma der Kirschtomaten mit der würzigen Frische von Basilikum. Die gefriergetrockneten Erdbeeren sorgen für eine leichte, fruchtige Abrundung, die den Geschmack ausgewogener wirken lässt. Dadurch entsteht ein mediterraner Tomatenessig mit dezenter Süße, der gut zu Salaten, Tomate und Mozzarella, gegrilltem Gemüse oder als Finish für Pasta passt.
Tomatenessig mit Balsamico Essig
Zutaten: 590 Milliliter dunkler Balsamico Essig, 60 Gramm getrocknete Tomaten, ½ Teelöffel getrockneter Salbei, ½ Teelöffel getrockneter Oregano, 5 Gramm Orangeat, 5 Gramm Rosinen und 2 Gramm Kakaonibs.
Schneiden Sie zuerst die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und geben sie in ein großes Schraubglas, das ca. 1 Liter fasst. Dann das Orangeat fein hacken, die Rosinen halbieren und beides dazu geben. Nun noch die Kakaonibs, den getrockneten Salbei und Oregano darüber streuen.
Zuletzt gießen Sie den Balsamico Essig darüber und verschließen das Schraubglas. Schütteln Sie das Glas gut durch, damit sich alle Zutaten gut miteinander vermischen. Dann kommt das Glas für die nächsten 4 Wochen an einen kühlen, dunklen Ort. Am besten in den Keller.
Alle 2 bis 3 Tage schütteln Sie den Tomatenessig einmal kräftig durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen und alle Zutaten gut vom Essig umspült werden. Nach 4 Wochen können Sie vorsichtig probieren, ob die Aromen bereits ausreichen oder noch etwas Reifezeit benötigen. Vor allem getrocknete Tomaten, Orangeat, Rosinen und Kakaonibs brauchen für die Aromaextraktion etwas länger.
Sind Sie mit dem Ergebnis zufrieden, kleiden Sie ein Küchensieb mit Kaffeefiltern aus und gießen den Essig durch den Filter in einen Topf. Das wiederholen Sie noch ein- bis zweimal, damit auch sicher keine Reste, Partikel und Schwebstoffe mehr im Tomatenessig sind, die ihn schneller verderben lassen würden.
Den fertigen Tomatenessig füllen Sie in ein oder mehrere dunkle Flaschen um und verschließen diese gut. Kühl und dunkel gelagert hält sich dieser Tomatenessig gute 6 Monate. Nach weiteren 2 bis 4 Wochen Standzeit wird der Geschmack noch etwas harmonischer und runder.
Dieser selbst gemachte Tomatenessig vereint das intensive Aroma getrockneter Tomaten mit der süßlichen Säure von dunklem Balsamico Essig. Salbei und Oregano verleihen dem Tomatenessig eine mediterrane Würze, während das Orangeat und die Rosinen den Geschmack harmonisch mit einem Hauch fruchtiger Süße abrunden. Die Kakaonibs sorgen für eine feine, herbe Röstnote und verleihen dem Essig mehr Tiefe.
Dieser vollmundige Tomatenessig passt hervorragend zu Salaten, Antipasti, gegrilltem Gemüse, dunklem Fleisch und reifem Käse.
Tomatenessig mit Granatapfelessig
Zutaten: 450 Milliliter Granatapfelessig (alternativ Weißweinessig), 150 Gramm Honigtomaten, 20 Gramm frische Feige oder 10 Gramm getrocknete Feige, 15 Gramm Granatapfelkerne, ½ Vanilleschote und 15 Milliliter Aperol (alternativ Sanbitter).
Bei diesem Rezept können Sie wählen zwischen Granatapfelessig und Weißweinessig. Der Weißweinessig lässt die weiteren Zutaten gut zur Geltung kommen und ist praktisch überall erhältlich. Granatapfelessig dagegen ist ein Spezialessig, der als Grundlage dem Tomatenessig einen besonders edlen, leicht herben Charakter verleiht.
Da frische Feigen nicht immer Saison haben, ist das Rezept so ausgelegt, dass Sie außerhalb der Saison eine entsprechende Menge getrocknete Feigen verwenden können. Und last but not least können Sie den Aperol mit Sanbitter ersetzen. Der hat eine ähnliche Geschmacksrichtung wie Aperol, ist aber bitterer und alkoholfrei.
Bereiten Sie ein Schraubglas vor, das gute 1 Liter Fassungsvermögen hat. Dann halbieren Sie die Honigtomaten und geben sie ins Glas. Die frische oder getrocknete Feige schneiden Sie in kleine Stücke und geben sie dazu. Die halbe Vanilleschote halbieren Sie längs, teilen sie noch zweimal quer und diese Stücke kommen ebenfalls ins Glas.
Dann fehlen noch die Granatapfelkerne sowie der Aperol oder Sanbitter. Hat das Glas eine breite Öffnung können Sie auch schon mal gut umrühren. Nun gießen Sie den Granatapfelessig darauf und verschließen das Glas. Schütteln Sie es ein bis zweimal kräftig, damit sich alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Der Tomatenessig kommt für die nächsten 4 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort. Am besten eignet sich dafür der Keller. Alle paar Tage schütteln Sie den Essig gut durch, damit sich die Aromen bestmöglich vermischen und auch immer alle Zutaten von Essig bedeckt sind.
Nach der Reifezeit müssen Sie den Tomatenessig filtern, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Dazu kleiden Sie ein Küchensieb mit Kaffeefiltern aus und gießen den Tomatenessig durch. Das sollten Sie ein bis zweimal wiederholen, damit auch sicher keine Schwebstoffe mehr enthalten sind, welche die Haltbarkeit beeinflussen können.
Den gefilterten Tomatenessig füllen Sie in eine oder mehrere dunkle Flaschen um und lassen Sie nochmal zusätzliche 2 bis 4 Wochen reifen. Dadurch wird das Aroma besonders harmonisch. Dunkel und kühl gelagert hält sich der selbst gemachte Tomatenessig gute 6 Monate.
Granatapfelessig selber machen
Dieser Gourmet Tomatenessig verbindet die Süße von Honigtomaten mit den fruchtigen Granatapfel-Noten. Feigen sorgen für eine leichte Honigsüße, während die Vanille den Tomatenessig angenehm abrundet. Aperol verleiht diesem Gourmetessig dezente Noten von Orangen und Kräutern, mit einem Hauch Bitterkeit.
Dieser selbst gemachte Tomatenessig passt besonders gut zu Blattsalaten, Rucola, Feldsalat sowie zu Salaten mit Ziegenkäse oder Feta. Außerdem verfeinert er das Carpaccio, passt zu Antipasti und gegrilltem Gemüse und ist ein besonderer Kandidat für Dressings und Vinaigrettes.
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