Mango Essig selber machen

Mango Essig

Die Mango bringt tropische Tiefe in den Essig, ohne dabei so süß wie zum Beispiel Äpfel oder Beeren zu sein. Auch wird ein Essig durch die Mango milder, die Säure wirkt gleichmäßiger verteilt. Durch den runden, weichen und tiefen Geschmack eignet sich Mangoessig für viele Gerichte.

Wer eine Alternative zum gängigen Salatdressing sucht, sollte es einmal mit Mango Essig versuchen. Die Süße der exotischen Frucht kombiniert mit der Essigsäure verleiht selbst einem einfachen grünen Blattsalat einen ganz besonderen Touch. Noch besser macht sich der Fruchtessig in einem Feldssalat oder in Kombination mit Chicorée.

Aber nicht nur dem Salatdressing schenkt der Mango Essig eine ganz besondere Note. Wenn Sie Ihren Durst im Hochsommer nicht immer nur mit Wasser löschen möchten, aber auf die süßen Erfrischungsgetränke trotzdem verzichten wollen, ist ein Spritzer Mangoessig im sprudelnden Mineralwasser eine erfrischend-fruchtige Ergänzung.

Als edlen Aperitif können Sie den Obstessig Ihren Gästen ebenfalls vorsetzen. Gerade weil der Mango Essig sich weder für süß noch für sauer entscheidet, bereitet er den Gaumen optimal auf die nachfolgenden Speisen vor. Servieren Sie den exotischen Aperitif gut gekühlt aber nicht auf Eis und reichen Sie als Ergänzung ein paar Mandeln oder Pistazien dazu.

Aperitif Essig

Sie können Ihr Menü abrunden, indem Sie den Mangoessig im Dessert zum Einsatz bringen. Über ein Fruchtparfait oder ein Vanilleeis geträufelt schenkt der Fruchtessig ein ausgefallenes Geschmackserlebnis. Mangoessig eignet sich aber auch sehr gut in Kombination mit Milchreis, Joghurt und Quark.

Mit Mango Balsamico Essig können Sie die Käseplatte aufpeppen und natürlich eignet sich gerade der selbst gemachte Essig hervorragend als Mitbringsel. Last but not least nicht zu vergessen sind asiatische Gerichte. Für diese ist Mango Essig prädestiniert. Er harmoniert mit Nüssen, Sesam und Chili und kann selbst beim Wok-Gericht am Ende der Garzeit eingesetzt werden.

Mango Essig mit Mangopüree selber machen

Bei diesem Rezept für selbst gemachten Mango Essig bildet das Mangopüree die perfekte Ausgangsbasis, damit sich Essigmutter im Zuge der Essigherstellung selbst bildet. Für das Mangopüree verwenden Sie am besten sehr reife, aromatische Mangos, vornehmlich in Bio-Qualität. Je reifer die Früchte, desto höher ist der Fruchtzuckergehalt, der die Gärung antreibt.

Mit einem Hauch frischen Ingwers verführt dieser selbst gemachte Mango Essig durch eine leichte Schärfe und Frische, ohne dabei den Fruchtgeschmack zu überdecken. Und ein wenig Meersalzflocken runden die Aromen ab und geben diesem selbst gemachten Mango Essig mehr Tiefe.

Zutaten: 700 Gramm sehr reife Mangos (mit Schale und Kernen), 1 Liter Wasser, 90 Gramm Zucker, 12 Gramm frischer Ingwer und 4 Gramm Meersalzflocken (grobes Meersalz).

1. Als erstes waschen Sie die Mangos gründlich, entfernen die Schale und den Kern und zerkleinern das Fruchtfleisch.
2. Dann pürieren Sie das Mango Fruchtfleisch, bis ein gleichmäßiges Mangopüree entsteht.
3. Geben Sie nun das Mangopüree in ein großes Gärgefäß aus Glas, das mindestens 2 Liter Volumen aufweist.
4. Zum Mangopüree geben Sie das Wasser und den Zucker und verrühren alles gründlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dieser Essigansatz ist flüssig aber noch deutlich fruchtig.
5. Nun schälen Sie den Ingwer und reiben ihn fein.
6. Den geriebenen Ingwer und das grobe Meersalz fügen Sie nun dem Essigansatz hinzu und rühren wieder gründlich um, so dass sich alles gut miteinander vermengt.
7. Für die Vorgärung decken Sie das Glasgefäß mit einem Küchentuch ab. Sie können es mit einem Gummi fixieren. Wichtig ist, dass Luft an den Ansatz kommt, aber keine Fruchtfliegen in die Flüssigkeit.
8. Stellen Sie das Gefäß mit dem Essigansatz für 7 bis 10 Tage an einen ruhigen Ort bei Zimmertemperatur. Einmal täglich rühren Sie kräftig um und drücken das Mangopüree immer wieder unter die Flüssigkeit. Es werden sich Bläschen und Schaum bilden, und ein Gärgeruch entsteht.
9. Sobald die Gärung sichtbar ist und der Essigansatz alkoholisch-fruchtig riecht, gießen Sie ihn durch ein feines Passiertuch und fangen die gefilterte Flüssigkeit auf. Das ausgefilterte Püree können Sie entsorgen.
10. Die gefilterte Flüssigkeit geben Sie zurück in das gesäuberte Glasgefäß und decken es wieder mit einem sauberen Küchentuch ab, das Sie fixieren.
11. Stellen Sie das Gefäß nun an einen ca. 25 Grad warmen Ort und lassen es dort für 10 bis 16 Wochen in Ruhe stehen. Nach ca. 2 Wochen bildet sich an der Oberfläche die Essigmutter. Die Essigsäuregärung setzt ein. Mit der Zeit wird der Essiggeruch immer klarer und die Säure nimmt zu.
12. Nach 10 bis 12 Wochen können Sie mit einem sauberen Teelöffel etwas von dem Essig probieren, ob der gewünschte Säuregehalt bereits erreicht ist. Wenn ja, ist der Essig fertig, wenn nicht, lassen Sie ihn noch etwas stehen.
13. Weitere Anzeichen dafür, dass der Essig fertig gereift ist, sind ein klarer Essiggeruch ohne alkoholische Komponenten sowie eine zusammenhängende Essigmutter. Auch sind keine Bläschen mehr von unten zu sehen.
14. Dann entfernen Sie die Essigmutter und filtrieren den Mango Essig noch einmal fein.
15. Im Anschluss können Sie ihn in saubere Flaschen umfüllen und am besten kühl und dunkel aufbewahren.

Wichtig: Je kühler der Mango Essig beim Reifen steht, desto länger dauert die Reifezeit. Bildet sich Schimmel, müssen Sie die Essigherstellung abbrechen und das Ganze entsorgen.

Gut verschlossen sowie kühl und dunkel gelagert, hält sich der selbst gemachte Mango Essig mehrere Monate. Sobald Sie eine Flasche geöffnet haben, achten Sie auf Sauberkeit bei der Entnahme und stellen Sie die wieder gut verschlossene Flasche in den Kühlschrank.

Essigmutter herstellen

Mango Balsamico Essig selber machen

Für diesen hervorragend schmeckenden Mango Balsamico Essig bildet Traubensaft die Grundlage, der dem Essig seinen balsamico-typischen Charakter verleiht. Die Mango ergänzt mit reifer Fruchtigkeit, ohne dabei im Vordergrund zu stehen. Traubenkerne bringen Struktur und Tannine, wie sie zu einem selbst hergestellten Balsamicoessig gehören.

Die Granatapfelschale setzt eine leicht trockene, bittere Spitze, die zwar wahrnehmbar aber nicht dominant ist. Das Ergebnis ist ein gereifter, dichter Mango Balsamico Essig, fruchtig und mild.

Zutaten: 1 Liter roter Traubensaft (naturtrüb, ungesüßt), 300 Gramm reife, geschälte Mango Stücke, 15 Gramm Traubenkerne, 1 Gramm getrocknete Granatapfelschale, 300 Milliliter Essigmutter, 1 Gärgefäß aus Glas mit ca. 2-3 Litern Volumen und einer weiten Öffnung.

1. Geben Sie den Traubensaft in das Gärgefäß und
2. fügen die Mango Stücke, Traubenkerne und die getrocknete Granatapfelschale hinzu.
3. Das Ganze rühren Sie sorgfältig um, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
4. Im Anschluss geben Sie die Essigmutter in das Gefäß und verteilen sie sanft.
5. Dann decken Sie das Gärgefäß mit einem sauberen Küchentuch ab, das sie mit einem Gummi fixieren, damit das Küchentuch an Ort und Stelle bleibt. Der Essigansatz benötigt Luft, aber es dürfen keine Insekten hinein.
6. Stellen Sie den Mango Balsamico Essigansatz an einen warmen, ruhigen Ort. Die Idealtemperatur beträgt zwischen 22 und 25 °C.
7. Lassen Sie den Mango Balsamico Essig nun für ca. 6 bis 10 Wochen reifen. Dabei nicht umrühren, schütteln und ihn am besten auch nicht bewegen.
8. Nach 6 Wochen können Sie mit einem sauberen Teelöffel probieren, ob der selbst gemachte Essig bereits klar sauer schmeckt und keine alkoholische Note mehr hat. Auch sollte die Süße aus dem Traubensaft deutlich zurückgegangen sein. Ist dies noch nicht der Fall, lassen Sie den Essig noch etwas stehen und weiter reifen.
9. Sobald der Essig fertig gereift ist, entnehmen Sie die Essigmutter. Diese können Sie für die nächste Essigherstellung aufbewahren.
10. Dann filtern Sie den Mango Balsamico Essig fein, bis keine Fruchtstücke und auch keine Schwebstoffe mehr in der Flüssigkeit enthalten sind.
11. Füllen Sie den selbst gemachten Mango Balsamico Essig in saubere Flaschen um und lagern Sie diese kühl und dunkel. Vor dem ersten Verzehr am besten noch einmal 2 bis 8 Wochen Flaschenruhe, damit sich der Geschmack abrundet.

Wichtig: Bildet sich Schimmel auf dem Essig, müssen Sie ihn entsorgen.

Gut verschlossen hält sich der selbst gemachte Mango Balsamico Essig mehrere Monate. Geöffnete Flaschen bewahren Sie am besten, gut verschlossen, im Kühlschrank auf.

Balsamico Essig selber machen

Mango Essig mit Essig selber machen

Infused nennt sich der Vorgang, wenn Sie in bestehenden Essig etwas einlegen, um diesen aromatischer zu gestalten. Als einen solchen Infused Essig können Sie Mango Essig mit mildem Weißweinessig herstellen. Dazu einfach frische Mango Stücke in den Essig geben und etwas stehen lassen, schon haben Sie einen aromatisch fruchtigen Mangoessig.

Aber so einfach muss es nicht sein, denn das würden Sie auch ohne ein Rezept hinbekommen. Deswegen finden Sie hier ein Rezept, das über das einfache hinzufügen von Fruchtstücken hinausgeht und dem selbst gemachten Essig richtig aromatisch werden lässt. Mit Kaffeebohnen, Chili und braunen Rum.

Weißweinessig selber machen

Zutaten: 700 ml Weißweinessig (idealerweise aus eigener Herstellung), 200 Gramm reife Mango Stücke, 15 Gramm Kaffeebohnen, 1 Gramm Chili (frisch oder getrocknet), 10 Milliliter braunen Rum.

1. Geben Sie die Mango Stücke in ein großes Glasgefäß, das etwas mehr als 1,5 Liter Volumen fasst. Achten Sie bei den Mango Stücken darauf, dass die Frucht zwar reif und aromatisch ist, aber nicht matschig.
2. Dann fügen Sie die Kaffeebohnen und den Chili hinzu und
3. gießen den Weißweinessig über die Zutaten. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten vom Essig gut bedeckt sind.
4. Nun geben Sie noch den braunen Rum dazu und schwenken das Gefäß einmal vorsichtig, damit sich alles gut verteilt.
5. Verschließen Sie das Glasgefäß sorgfältig und lassen Sie es für bis zu 10 Tage an einem ruhigen Ort bei Zimmertemperatur stehen.
6. Während der Ziehzeit sollten Sie den Mango Essig einmal täglich leicht schwenken.
7. Nach 3 bis 4 Tagen können Sie mit einem sauberen Löffel probieren. Wichtig ist, dass weder der Kaffee, noch die Chili den Mango Essig dominieren und Sie die Mango deutlich schmecken.
8. Nach spätestens 10 Tagen können Sie den Essig durch einen Filter gießen und alle festen Zutaten entfernen. Achten Sie darauf, dass keine festen Zutaten und Schwebstoffe mehr in der Flüssigkeit enthalten sind, denn diese können den selbst gemachten Essig schneller kippen lassen.
9. Füllen Sie den selbst gemachten Essig in saubere Flaschen um und lagern Sie ihn dunkel und kühl.

Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert, hält sich auch dieser selbst gemachte Mango Essig mehrere Monate. Bereits geöffnete Essigflaschen lagern Sie vollständig verschlossen im Kühlschrank.