Rotweinessig selber machen

Schon beim Einkauf von Rotweinessig können Sie Unterschiede feststellen. Es gibt den preisgünstigen Essig aus Rotwein und den Essig der gehobeneren Preisklasse. Dieser Preisunterschied liegt selten am Laden, sondern viel mehr am Wein, der zur Herstellung des Essigs verwendet wurde. Denn sowohl aus einem billigen Wein lässt sich Rotweinessig herstellen, wie auch aus einem edlen Tropfen.

Welcher Rotwein zur Essigherstellung verwendet wurde, schlägt sich natürlich auch im Geschmack nieder. Je vollmundiger der Rotwein war, umso kräftiger im Aroma fällt auch der Essig aus. Das sollten Sie, wenn Sie Ihren eigenen Rotweinessig herstellen möchten, natürlich auch bedenken.

Ein Rotweinessig, der für den täglichen Gebrauch gedacht ist, darf daher gerne aus einem milderen Wein angesetzt werden. Dient er aber als Ersatz für einen Sherryessig oder soll er weiter verarbeitet werden zum hausgemachten Balsamico Essig, dann empfiehlt es sich, mit einem kräftigen Rotwein zu arbeiten.

Rotweinessig

Wie für jeden Essig wird auch zur Herstellung vom Rotweinessig Alkohol benötigt. Denn der Alkohol ist es ja, den die Essigbakterien in Essig umwandeln. Das bedeutet aber nicht, dass im fertigen Rotweinessig der gesamte Alkohol von den Bakterien verarbeitet wurde. Auch der im Supermarkt erstandene Rotweinessig kann einen Restalkoholgehalt von 0,5 Prozent enthalten.

Rotweinessig, der keinen Alkohol enthält, darf aus islamischer Sicht verwendet werden. Mit Restalkohol ist er nicht halal. Auch die Herstellung von Wein und die Weitervergärung zum Rotweinessig ist nicht halal. Rotweinessig hat in der Regel einen Säuregehalt von circa 6 Prozent.

Übrigens ist der Rotweinessig auch gesund. Schließlich besteht er ursprünglich aus Traubensaft und enthält auch die Vitamine und Mineralstoffe, die schon in den roten Trauben zu finden sind. Hinzu kommt die gesunde Wirkung der Essigsäure, die natürlich beim Rotweinessig nicht minder zu bewerten ist, als beim Obstessig.

Wenn Sie Ihrem selbst gemachten Rotweinessig einen zusätzlichen Gesundheitskick geben möchten, setzen Sie ihn mit ein paar Heilkräutern, wie beispielsweise Salbei, Thymian oder Rosmarin zum Heilkräuter Rotweinessig an.

Ein milder Rotweinessig eignet sich gut zum Einlegen von Sauerbraten oder zur Verfeinerung des Salatdressings. Wenn Sie einen kräftigen Rotweinessig selber machen, passt dieser sowohl zum Obstsalat, wie auch zum typisch italienischen Tomatensalat mit Mozzarella. Denken Sie daran, dass Sie einen selbst gemachten Essig am besten kühl und dunkel aufbewahren.

Rotweinessig mit Essigmutter selber machen

Zutaten: 700 ml schwefelarmer Rotwein je nach Geschmack vollmundig oder mild, 300 ml stilles Wasser und 100 ml Essigmutter

• Reinigen Sie ein bauchiges Glasgefäß und spülen Sie es anschließend mit viel klarem Wasser aus, damit Sie es für die Essigherstellung verwenden können.
• Dann befüllen Sie das Glasgefäß mit dem Rotwein und dem Wasser. Mischen Sie die beiden Flüssigkeiten.
• Geben Sie anschließend die Essigmutter dazu. Diese können Sie entweder im Internet kaufen oder selber machen (siehe Essigmutter herstellen).
• Verschließen Sie das Glasgefäß mit einem Wattebausch, damit keine Hefepilze aus der Luft eindringen können. Sie würden den Essigansatz verderben.
• Stellen Sie das Gefäß für circa zwei Wochen an einen warmen Ort mit 25 bis 30 Grad, der Lieblingstemperatur der Essigbakterien.
• Nach 14 Tagen nehmen Sie einen Geruch nach Aceton wahr. Das ist richtig und bedeutet, dass die Essigbakterien bei der Arbeit sind.
• Wenn Ihr selbst gemachter Rotweinessig die nötige Säure hat (das können Sie nur durch Probieren feststellen), filtern Sie ihn und bewahren ihn bis zur endgültigen Reife weitere zwei bis drei Monate kühl und dunkel auf.
• Erst nach dieser Zeit wird der fertige Rotweinessig in Flaschen abgefüllt und kann verzehrt oder natürlich auch verschenkt werden.

Rotweinessig mit Essigessenz selber machen

Dafür benötigen Sie: 200 ml kräftigen Rotwein, 200 ml stilles Wasser und 50 ml Essigessenz

1. Geben Sie alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss und schließen Sie das Glas gut. Dann schütteln Sie einmal kräftig, damit sich die Flüssigkeiten gut miteinander vermischen.
2. Stellen Sie das Glas an einen kühlen und dunklen Ort und lassen Sie den Rotweinessig dort circa eine Woche reifen.
3. Nach 7 Tagen ist der Essig gut durchgezogen und das Aroma des vollmundigen Rotweins ist auf den Essig übergegangen.
4. Der selbst gemachte Rotweinessig kann nun in kleinere Flaschen umgefüllt werden. Lagern Sie den Rotweinessig aus der eigenen Herstellung möglichst kühl, dunkel und trocken.