Basilikum Essig selber machen
Wie Basilikum Essig selbst herstellen? ✽ Ausführliche Schritt für Schritt Anleitungen für selbst gemachten Ansatzessig, auch für Brombeer Basilikum Essig und Tomaten Basilikum Essig.
Wer Basilikum zu seinen Favoriten zählt, wird Basilikum Essig lieben. Er lässt sich überall dort einsetzen, wo das Basilikumblatt alleine nicht mehr ausreicht. Natürlich für den Salat und zu Mozzarella und Tomate. Aber Basilikum Essig kann noch wesentlich mehr, er passt hervorragend zu warmen Gerichten, verleiht ihnen einen mediterranen Touch.
Basilikum Essig ist zwar auch hin und wieder im Handel zu erwerben, aber nichts geht über einen selbst angesetzten Essig, der mit all den Zutaten hergestellt wird, die Sie selbst ausgesucht haben. Und das non plus ultra ist ein selbst hergestellter Gäressig, wie zum Beispiel ein selbst gemachter Balsamico Essig oder Brombeeressig, der mit Basilikum und weiteren Zutaten als Ansatzessig verfeinert wird.
Basilikum Essig
Wenn Sie öfters Basilikum Essig selber machen möchten, dann sollten Sie über die Anzucht aus Samen nachdenken, denn Basilikum gibt es in den unterschiedlichsten Sorten und Geschmacksrichtungen. So wird der selber gemachte Essig zum Hochgenuss, wenn es eine andere Sorte oder auch eine Mischung aus mehreren Sorten ist.
Jeder Basilikum Essig trägt dann einen anderen Geschmack und ist somit einzigartig. Im Handel erhalten Sie in der Regel fast ausschließlich das Genoveser Basilikum. Als Samen dagegen gibt es auch rotes Basilikum, das nicht nur durch seine violette Farbe auffällt und den Basilikum Essig in dieser Farbe färbt, sondern auch milder schmeckt.
Auch Zitronenbasilikum und Limettenbasilikum mit ihrer Zitrusnote oder Thai-Basilikum mit seinem würzig asiatischen Geschmack bieten sich für selbst gemachten Basilikum Essig an. Sie können es aber auch mit Anisbasilikum, Zimtbasilikum, griechischem oder französischem Basilikum versuchen.
Mit einer UV Lampe und einem warmen, hellen Platz, können Sie Basilikum auch unabhängig vom Sommer in den eigenen vier Wänden kultivieren. Oder Sie entscheiden sich für die Sommermonate und frieren die frisch geernteten Blätter ein, um für die Essigherstellung unabhängig von der Jahreszeit zu sein.
Basilikum Essig ist ein Ansatzessig. Das heißt ein bestehender Essig, ob gekauft oder selbst gemacht, wird mit Basilikum und gegebenenfalls weiteren Zutaten, verfeinert. Bei den Zutaten sind Ihren Vorzügen nur wenig Grenzen gesetzt. So können zum Beispiel keine Milchprodukte, proteinreiche Lebensmittel oder ölhaltige Produkte in den selbst gemachten Essig.
Aber auch mit Flüssigkeiten müssen Sie vorsichtig sein, um den Essig und damit die Essigsäure nicht zu sehr zu verwässern. Dabei leiden Geschmack und Haltbarkeit. Ein selbst gemachter Essig sollte immer einen Säuregehalt von ca. 5% aufweisen. Knapp darunter geht auch noch, aber nicht weit.
Darüber hingegen ist durchaus möglich. Zum Beispiel weisen die typischen Weinessige, zu denen auch der Balsamico gehört, in der Regel einen Säuregehalt von 6% auf. Einen solchen können Sie problemlos für den selbst gemachten Basilikum Essig auf 5% runter verdünnen. Wird der Säuregehalt geringer, müssen Sie mit Essigessenz nachhelfen.
Basilikum Essig selber machen
Zutaten: 400 Milliliter Leitungswasser, 100 Milliliter farblose Essigessenz, 30 Gramm frische Basilikum Blätter, 2 Koriander Samen, Schale einer halben Bio Limette, optional 5 Gramm Basilikumblüten (falls verfügbar).
Stellen Sie ein Glas, am besten mit Schraubverschluss, und einem Fassungsvermögen von 1 Liter bereit. In dieses Glas geben Sie als erstes die gewaschenen und getrockneten frischen Basilikum Blätter und Blüten. Dann legen Sie die Koriander Samen darauf und schälen die Limette mit einem Sparschäler. Die Schale (ohne die weiße Schicht) geben Sie mit in das Glas.
Anschließend füllen Sie erst mit dem Wasser und dann mit der Essigessenz auf. Verschließen Sie das Glas und schütteln es leicht. Alle Zutaten sollen sich auf diese Weise miteinander vermischen und die Blätter sollten auch gut mit Essig bedeckt sein.
Nun stellen Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort. Am besten dafür geeignet ist der Keller. Dort bleibt es für die nächsten 3 bis 4 Wochen. Alle paar Tagen sollten Sie einmal leicht schütteln, damit sich die Aromen bestmöglich verbinden können. Nach 3 Wochen können Sie vorsichtig probieren, ob die Geschmacksintensität bereits ausreicht. Falls noch nicht, lassen Sie den Basilikum Essig noch eine Woche weiter reifen.
Der vorletzte Schritt bei dieser Essigherstellung ist das Filtern. Der selbst gemachte Basilikum Essig sollte am Ende so klar wie möglich sein, damit seine Haltbarkeit nicht beeinträchtig wird. Legen Sie ein Sieb mit Papier-Kaffeefiltern (oder einem Passiertuch) aus und gießen Sie den Essig langsam durch.
Den aufgefangenen Basilikum Essig füllen Sie nun noch in eine oder mehrere dunkle Flaschen und lassen ihn noch einmal 2 Wochen reifen, damit der Geschmack ausgewogen und harmonisch wird. Kühl und dunkel gelagert hält sich dieser selbst gemachte Basilikum Essig ca. 6 Monate.
Bei diesem sommerlichen Basilikum Essig steht das Basilikum Aroma klar im Vordergrund. Die Limettenschale sorgt für eine leichte Zitrusfrische und die Koriandersamen ergänzen das Aroma sehr dezent würzig. Die Basilikumblüten runden den Kräutergeschmack leicht blumig ab.
Brombeer Basilikum Essig
Zutaten: 485 Milliliter selbst gemachten Brombeeressig, 15 Milliliter Gin, 25 Gramm violette Basilikumblätter (alternativ grüne), 5 Milliliter Holunderblütensirup, 2 Gramm Ingwer, 2 Senfkörner
Geben Sie den Gin in ein kleines Glas und fügen Sie den Holunderblütensirup dazu. Erwärmen Sie die Flüssigkeit kurz in der Mikrowelle, und rühren Sie um, so dass sich der Holunderblütensirup vollständig im Gin löst.
Dann geben Sie die gewaschenen und getrockneten Basilikum Blätter in ein 1 Liter Volumen fassendes Glas mit Schraubverschluss. Violette Blätter wären farblich am besten, da sie diese Farbe an den Essig abgeben. Grüne Blätter geben grüne Farbe an den violetten Brombeeressig ab.
Anschließend schneiden Sie den Ingwer in Scheiben und geben ihn auf die Basilikum Blätter im Glas. Darauf die Senfkörner. Dann kommt der Inhalt aus dem Gin-Glas darüber und Sie füllen schließlich mit dem selbst gemachten Brombeeressig auf. Das Glas fest verschließen und leicht schütteln, damit sich die Zutaten gut vermischen und die Basilikum Blätter vom Essig so gut wie möglich bedeckt werden.
Nun stellen Sie das Glas für die nächsten 3 Wochen in den Keller, wo der selbst gemachte Brombeer Basilikum Essig reifen darf. Während dieser Zeit schütteln Sie alle paar Tage einmal kurz, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden. Nach 2 bis 3 Wochen können Sie vorsichtig probieren, ob das Aroma im Essig bereits ausreicht. Wenn nicht, lassen Sie das Ganze noch eine weitere Woche reifen.
Letztlich wird der selbst gemachte Brombeer-Basilikum-Essig gefiltert, damit am Ende eine klare Flüssigkeit übrig bleibt. Je klarer, desto besser die Haltbarkeit. Gießen Sie den Essig behutsam durch ein Passiertuch (alternativ funktioniert auch ein Kaffeefilter).
Die aufgefangene klare Flüssigkeit füllen Sie in ein oder mehrere Flaschen und lassen den Brombeer Basilikum Essig noch 2 weitere Wochen reifen. Kühl und dunkel gelagert hält er sich gut ein halbes Jahr.
Dieser Brombeer Basilikum Essig besticht durch den hochwertigen selbst gemachten Brombeeressig mit seiner fruchtigen Grundlage. Das Basilikum ergänzt den Essig durch sein frisches Kräuteraroma. Der Gin fügt einen dezenten Wacholdergeschmack hinzu und wird durch die blumige Süße des Holunderblütensirups ergänzt. Durch den Ingwer kommt noch eine angenehme Frische in den selbst gemachten Essig, den die Senfkörner dezent abgerunden.
Tomaten Basilikum Essig
Zutaten: 470 Milliliter roten Balsamico Essig, 30 Milliliter Martini Rosso, 150 Gramm Datteltomaten, 25 Gramm frische Basilikumblätter, 3 grüne Oliven.
Stellen Sie ein sauberes 1,5 Liter Einmachglas, am besten mit Schraubverschluss, bereit. Halbieren Sie die Datteltomaten und geben sie in das Einmachglas. Darauf kommen die frischen, gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter und die halbierten Oliven.
Dann gießen Sie den Martini darüber und anschließend den Balsamico Essig. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es gut durch, damit sich alle Zutaten gut miteinander vermischen und die festen Zutaten auch gut vom Essig umspült werden.
Anschließend kommt das Glas mit dem Ansatzessig an einen kühlen, dunklen Ort und darf dort für die nächsten 3 Wochen reifen. Vergessen Sie nicht es alle paar Tage einmal durchzuschütteln. Nach 2 bis 3 Wochen können Sie vorsichtig probieren, ob das Aroma im Tomaten Basilikum Essig sich schon ausreichend entfaltet hat. Wenn nicht, dann lassen Sie das Ganze noch 1 Woche weiter reifen.
Nun kleiden Sie ein Küchensieb mit Papier-Kaffeefiltern aus und gießen den Essig vorsichtig durch. Sobald die Filter sich mit Tomaten & Co füllen, wechseln Sie sie aus. Die Früchte nicht ausdrücken! Der gefilterte Essig sollte klar sein. Bei Bedarf noch einmal filtern.
Dann füllen Sie den selbst gemachten Tomaten Basilikum Essig in eine oder mehrere Flaschen und lassen ihn noch einmal weitere 2 Wochen reifen, um den Geschmack zu harmonisieren und abzurunden. Kühl und dunkel gelagert hält sich dieser selbst gemachte Essig für ca. 6 Monate.
Die Grundlage des Tomaten Basilikum Essig bildet der rote Balsamico mit seiner milden, leicht süßlichen Säure. Die Datteltomaten sorgen für fruchtigen Tomatengeschmack, während das Basilikum den mediterranen Charakter unterstreicht. Der Essig wird durch den Martini Rosso dezent ergänzt und die grünen Oliven sorgen für eine leichte Würze.
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