Brombeeressig selber machen
Wie Brombeeressig selbst herstellen? ✽ Ausführliche Schritt für Schritt Anleitungen für selbst gemachten Brombeeressig als Gäressig mit Saft und Honig oder als Ansatzessig sommerlich mit Himbeeressig oder schwerer mit Rotweinessig.
Selbst gemachter Brombeeressig ist etwas ganz anderes, als gekaufter, industriell hergestellter. Viel authentischer und vor allem bestimmen einzig und allein Sie selbst, für welche Zutaten Sie sich entscheiden. Soll es etwas mehr als einfach nur Brombeeren sein? Woher kommen die Früchte, aus dem eigenen Garten, dem Bioladen oder der TK-Abteilung des Supermarkts?
Egal für welchen Weg der Essigherstellung in den eigenen vier Wänden Sie sich entscheiden, der Brombeeressig den Sie letztlich in den Händen halten, ist ein einzigartiges Produkt. Sie haben Zutaten ausgesucht und eine Menge Zeit investiert für einen Brombeeressig, der mit nichts vergleichbar ist. Schon gar nicht mit einem industriell günstig hergestellten Essig. Sie haben es in der Hand.
Brombeeressig
Wenn irgendwann im Juli oder August die Brombeeren im eigenen Garten reif sind, dann kann es durchaus passieren, dass die Ernte mal etwas größer ausfällt, als gedacht. Und wohin dann mit den ganzen Brombeeren, die zwar schon gut verplant sind, aber immer noch nicht ausreichend. Brombeeressig bietet sich da definitiv an.
Vor allem der traditionelle, der den Weg über Brombeeren zu Brombeerwein und letztlich zu Brombeeressig geht. Ein klassischer Essig, bei dem weniger Zutaten mehr sind, denn zu viel Drumherum schadet bei der Essiggärung mehr als es nützt. Und die Qualität eines solchen DIY Brombeeressig ist herausragend.
Die Essigherstellung nimmt zwar ordentlich Zeit in Anspruch, aber sie passiert fast von alleine. Hauptsache Sie arbeiten sauber und legen Wert auf Hygiene. Dann wird der selbst hergestellte Brombeeressig sehr hochwertig und edel. Eignet sich natürlich auch als besonderes Geschenk für Menschen, die ein solches DIY Produkt zu schätzen wissen.
Auch können Sie unterschiedliche Brombeersorten kombinieren, süß-milde mit fruchtig-säuerlichen. Ebenfalls sehr interessant sind wilde Brombeeren, falls Sie einen guten Standort ohne viel Verkehr und Verunreinigung kennen. Denn Brombeeren sind vor allem geschmacklich nicht gleich Brombeeren. Was sich natürlich auf den Essig auswirkt.
Das gilt auch für den einfacher herzustellenden Ansatzessig, auch Infused Essig genannt, bei dem ein bestehender Essig mit den gewünschten Aromen verfeinert wird. So können Sie zum Beispiel vom Aroma des Weinessigs profitieren und diesem den Geschmack nach Brombeeren hinzufügen.
Auch bietet diese Art der Essigherstellung wesentlich mehr Möglichkeiten als der Gäressig. Denn hier stören einige Zutaten nicht die Essiggärung, sondern jede individuell ausgewählte Zutat verleiht dem selbst gemachten Brombeeressig ihre ganz eigene Note. Je nach Menge stärker oder leichter.
Richtig erlesen wird ein solcher Ansatzessig, wenn Sie als Essigbasis einen selbst gemachten Essig verwenden. Zum Beispiel einen Rotweinessig oder einen Himbeeressig. Diesen dann mit Brombeeren und weiteren Aromen verfeinert, wird aus dem hochwertigen Grundessig ein geschmacklicher Hochgenuss in herausragender Qualität.
Brombeeressig aus Saft mit Honig
Wenn Sie aus Saft Brombeeressig herstellen, wird der Saft erst zu Wein vergoren und dann anschließend zu Essig. Verwenden Sie dafür nur frisch gepressten Brombeersaft.
Zutaten: 800 Milliliter frisch gepresster Brombeersaft (gefiltert, ohne Kerne), 150 Milliliter Bananennektar, 45 Gramm Akazienhonig, 0,3 Gramm Rotweinhefe (oder Universal-Weinhefe), 100 Milliliter Essigmutter, 1 Gärbehälter mit Gäraufsatz (mindestens 2 Liter), 1 bauchiges Glasgefäß (ca. 2 Liter).
Als erstes erwärmen Sie ca. 100 ml Brombeersaft ganz leicht und lösen den Honig unter Rühren darin auf. Anschließend rühren Sie die Weinhefe in die warme Flüssigkeit und lösen auch diese darin auf. Nun geben Sie den restlichen Brombeersaft und den Bananennektar in den Gärbehälter und gießen die Saft-Honig-Hefe Mischung dazu. Rühren Sie gut um und verschließen Sie den Gärbehälter mit dem Gäraufsatz.
Stellen Sie den Gärbehälter an einen ruhigen, trockenen Ort bei 18 bis 22 Grad, damit der Saft zu Wein gären kann. Das dauert ca. 4 Wochen oder länger, je nach Umgebungstemperatur. Die Gärung ist beendet, wenn keine Bläschen mehr aus dem Gärröhrchen aufsteigen.
Im nächsten Schritt müssen Sie den fertigen Brombeerwein filtern, damit die Hefe und Schwebstoffe aus dem Wein entfernt werden. Dazu nehmen Sie ein Küchensieb und kleiden es mit Kaffeefiltern oder einem sauberen Passiertuch aus. Das Sieb legen Sie auf einen Topf und gießen den Wein aus dem Gärbehälter langsam durch.
Nun füllen Sie den gefilterten Wein in das große Glasgefäß, legen die Essigmutter vorsichtig darauf und verschließen das Glas mit einer sauberen Strumpfhose oder einem luftdurchlässigen Leintuch. Diesen Verschluss befestigen Sie mit ein oder zwei Gummis am Glas, so dass er sicher hält und keine Fliegen in den Essigansatz hineingelangen.
Das Glas mit dem Essigansatz sollte für die nächsten Wochen dunkel, bei einer Raumtemperatur von 25 bis 30 Grad stehen. Essigbakterien brauchen Wärme. Je kühler es ist, desto länger dauert die Essiggärung, oder sie kommt komplett zum Erliegen. Ist es dagegen zu warm werden die Essigsäurebakterien geschädigt und die Essiggärung kann ebenfalls nicht stattfinden.
Nach ca. 2 Wochen verströmt der Ansatz im Gefäß einen Geruch, der an Nagellackentferner erinnert. Dieser Geruch zeigt auf, dass die Essiggärung in vollem Gange ist. Warten Sie noch 2 bis 3 Wochen und achten Sie täglich auf den Geruch. Wenn der Brombeeressig anfängt sauer zu riechen, probieren Sie, ob der Säuregehalt ausreichend ist.
Sobald der Brombeeressig Ihren Vorstellungen entspricht, füllen Sie ihn in Flaschen um. Diese verschließen Sie gut, und stellen Sie für die nächsten 10 bis 12 Wochen in den Keller (kühl und dunkel). So lange sollte der Brombeeressig noch reifen, bis sie ihn genießen können.
Durch den Bananennektar erhält der selbst gemachte Brombeeressig einen etwas weicheren und runderen Geschmack, ohne dass die Banane als solche wahrnehmbar ist. Der Akazienhonig ergänzt mit zarter Blütensüße. Ein harmonischer und durch die Essiggärung sehr hochwertiger Brombeeressig mit leichten Akzenten.
Brombeeressig mit Himbeeressig
Zutaten: 500 Milliliter Himbeeressig, 350 Gramm Brombeeren, 15 Gramm Zitronat, 10 Milliliter Limettensaft, 5 Gramm Dattelsirup, 0,1 Gramm Zimt.
Geben Sie zuerst ca. 100 Milliliter Himbeeressig zusammen mit dem Dattelsirup in ein Glas und rühren Sie so lange, bis sich der Dattelsirup im Essig aufgelöst hat. Das sollte recht zügig gehen.
Dann nehmen Sie ein Einmachglas mit Schraubverschluss, das ca. 1,5 Liter Volumen fasst. Schütten Sie den restlichen Himbeeressig dort hinein und den Inhalt des Essigs mit dem gelösten Dattelsirup darauf. Anschließend halbieren Sie die Brombeeren und geben sie in den Essig.
Danach schneiden Sie das Zitronat etwas kleiner und geben es ebenfalls in das Schraubglas. Fehlt noch der Limettensaft, und der Hauch von Zimt. Sind alle Zutaten im Glas, verschließen Sie es fest mit dem Schraubverschluss und schütteln leicht, damit sich die Zutaten miteinander vermischen.
Nun darf der selbst gemachte Brombeeressig im Keller, kühl und dunkel reifen. Dabei sollten Sie alle paar Tage das Glas leicht schütteln, damit sich die Aromen gut verteilen. Nach 2 bis 3 Wochen können Sie probieren, ob der Geschmack schon ausreichend im Brombeeressig vorhanden ist. Sonst lassen Sie ihn noch eine Woche weiter reifen.
Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, müssen die festen Bestandteile aus dem Essig gefiltert werden, da diese die Haltbarkeit des Essigs stark verkürzen würden. Dazu kleiden Sie ein Küchensieb mit Papier-Kaffefiltern aus und gießen den Ansatzessig langsam durch. Den Filter sollten Sie dabei mehrfach wechseln.
Der gefilterte Brombeeressig sollte eine klare Flüssigkeit sein, ohne feste Stücke und ohne Schwebstoffe. Bei Bedarf filtern Sie ihn ein zweites Mal, bevor Sie den Brombeeressig in eine oder mehrere dunkle Flaschen umfüllen. Diese lassen Sie verschlossen nochmal gut 2 Wochen reifen, damit sich die Aromen setzen und der Geschmack harmonisiert.
Der selbst gemachte Brombeeressig hält sich, kühl und dunkel gelagert, gute 6 Monate lang. Aber Sie haben ihn wahrscheinlich eh schon weit vorher geleert.
Dieser selbst gemachte Brombeeressig überzeugt durch die zusätzliche Fruchtnote des Himbeeressigs. Die Limette bringt eine sehr dezente sommerliche Frische und wird durch das Zitronat kandiert ergänzt. Der Hauch von Zimt rundet die frische sommerliche Note ab und der Dattelsirup bringt zusätzliche eine leichte Süße in den Brombeeressig.
Brombeeressig mit Rotweinessig
Zutaten: 415 Milliliter Rotweinessig, 375 Gramm frische Brombeeren, 45 Milliliter Leitungswasser, 40 Milliliter roten Imiglykos, 1 frische Feige (alternativ 1 getrocknete Feige), 1,5 Gramm Tonka-Zucker, 1 ganzes schwarzes Pfefferkorn.
Geben Sie den Imiglykos und das Leitungswasser in einen kleinen Topf und erwärmen Sie die Flüssigkeiten leicht. Dann geben Sie den Tonka-Zucker hinzu und lösen ihn in der Flüssigkeit auf. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Wein-Wasser-Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit halbieren Sie die frischen Brombeeren und geben Sie in ein Einmachglas mit Schraubverschluss, das mindestens 1,5 Liter Volumen fasst. Die Feige vierteln und zusammen mit dem Pfefferkorn dazugeben.
Sobald die Wein-Wasser-Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie auf die Früchte im Einmachglas. Nun noch den Rotweinessig eingießen und das Einmachglas mit dem Schraubverschluss fest verschließen. Dann müssen Sie das Glas leicht schütteln, damit sich die Zutaten gut vermischen.
Das Einmachglas kommt jetzt für die nächsten Wochen in den Keller, kühl und dunkel sollte es stehen, damit der Brombeeressig reifen kann. Alle paar Tage schütteln Sie das Glas leicht. Nach 2 bis 3 Wochen vorsichtig probieren, ob das Aroma des Essigs bereits ausreichend ist. Wenn noch nicht zufriedenstellend, lassen Sie den Brombeeressig noch eine weitere Woche stehen.
Nach der Reifung muss der Brombeeressig gefiltert werden. Nehmen Sie ein Küchensieb und legen Sie es mit Papier-Kaffeefiltern aus. Gießen Sie den Essig behutsam durch das Sieb. Die Filter müssen Sie dabei mehrfach wechseln. Die Früchte dabei keinesfalls ausdrücken! Sie werden so entsorgt wie sie im Filter sind. Das Ergebnis muss eine klare Flüssigkeit sein, ohne Fruchtsaft und Fruchtpartikel. Diese würden die Haltbarkeit des Essigs nur negativ beeinflussen. Mit hoher Wahrscheinlichkeit müssen Sie den Brombeeressig noch ein zweites Mal filtern.
Dann füllen Sie den selbst gemachten Brombeeressig in eine oder mehrere dunkle Flaschen um, die Sie noch weitere 2 Wochen reifen lassen, damit sich der Geschmack vollständig harmonisiert. Kühl und dunkel gelagert hält sich der selbst gemachte Brombeeressig ca. 6 Monate lang.
Bei diesem selbst gemachten Brombeeressig stehen die Brombeeren im Vordergrund und werden durch den Rotweinessig mit einer angenehmen Tiefe ergänzt. Der rote Imiglykos macht den Essig weicher und sorgt für eine leichte Süße, ebenso wie die Feige und der Hauch von Tonka-Zucker. Letzterer bleibt, wie auch das Pfefferkorn, dezent im Hintergrund. Beide runden den Brombeeressig aber effektiv ab.
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