Walnussessig selber machen
Wie Walnussessig selber herstellen? ✽ Ausführliche Schritt für Schritt Anleitungen für selbst hergestellten Walnussessig als Ansatzessig. Klassisch mit Apfelessig, elegant mit Balsamico Bianco oder edel mit Sherryessig.
Walnussessig gehört zu den am schwierigsten selbst herzustellenden Essigsorten. Das liegt vor allem daran, dass das Aroma der Walnüsse in fettgebundener Form vorliegt. Dieses lässt sich mit Wasser, was Essig ja eigentlich ist, nur sehr schwer aus den Walnüssen lösen. Dazu kommt, dass industriell gefertigter Walnussschnaps und Walnusslikör aus grünen Walnüssen gefertigt werden.
Grüne Walnüsse weisen ein anderes Aroma auf und es lässt sich höchstwahrscheinlich aus den unreifen Früchten einfacher herauslösen. Nur grüne Walnüsse sind nur für sehr kurze Zeit im Jahr und auch nur im Spezialhandel erhältlich. Diese Möglichkeit fällt also für DIY Walnussessig aus.
Walnussessig
Industriell gefertigter Walnussessig wird nicht aus Walnüssen hergestellt, sondern über ein Walnussaroma dem Essig hinzugefügt. Dieses Aroma wird über Alkohol aus Walnüssen extrahiert und dann dem Essig hinzugefügt. Daraus folgt, wer Walnussessig zu Hause selber machen möchte, muss mit Alkohol arbeiten, um Walnussgeschmack zu erreichen.
Denn alles andere, also Wasser oder Essig, der die gleiche Löskraft für fettlösliche Aromen hat wie Wasser, wird nur zu leichteren Geschmacksnuancen führen. Noch dazu dauert es sehr lange, was dann wiederum die Haltbarkeit des Ansatzessigs am Ende beeinflusst. Wenn Sie zum Beispiel den Essig 2 Monate lang reifen lassen müssen, dann reduziert sich die Haltbarkeit für den selbst gemachten Walnussessig um diese Zeit in etwa.
Erwärmen kann zwar leicht helfen, um die fettgebunden Aromastoffe zu extrahieren, aber der Weisheits letzter Schluss ist dies nicht. Und da Sie ja Walnussessig herstellen möchten und das Ziel weder Walnussschnaps noch Walnusslikör lautet, sind die Möglichkeiten für DIY Walnussessig begrenzt und nehmen wesentlich mehr Zeit in Anspruch als bei anderen DIY Essigsorten.
Da ja Alkohol "die Lösung" ist, wäre theoretisch Gäressig aus Walnüssen eine Lösung. Also mit Walnüssen erst Alkohol herstellen und diesen dann mit Essigmutter zu Essig vergären. Doch gibt es im gesamten Internet kein einziges Rezept, auch nicht in Spezialforen, das Walnussessig als Gäressig herstellt. Da bleibt nur die Schlussfolgerung: wahrscheinlich funktioniert das viel zu unzureichend, der Walnussgeschmack wäre mit hoher Wahrscheinlichkeit viel zu stark.
Wenn also Gäressig ein Aroma ergibt, das einen mit hoher Wahrscheinlichkeit sprichwörtlich aus den Latschen beamt und gleichzeitig Ansatzessig, der nur mit Essig arbeitet ein unzureichendes Aroma aufweist, bleibt als Schlussfolgerung nur Alkohol als Antwort. Aber natürlich wollen Sie keine saure Flüssigkeit herstellen, deren Alkoholgehalt unterm Strich dem von Bier, Wein oder gar Likör gleicht, sondern einfach nur Walnussessig.
Deswegen sollte weder zu viel, noch zu wenig Alkohol zum Einsatz kommen. Und er muss zusätzlich ausreichend erwärmt werden, damit der Alkoholgehalt am Ende bei einem für Essig erträglichen Maß liegt. Natürlich können Sie, wenn Alkohol ein No-Go für Sie ist, nur mit Wasser arbeiten. Ob der Geschmack des DIY Walnussessigs aber dann ausreichend ist, können nur Sie selbst entscheiden. Versuch macht klug.
Walnussessig mit Apfelessig
Zutaten: 450 Milliliter Apfelessig, 160 Milliliter Wasser, 50 Milliliter Essigessenz, 40 Milliliter Korn, 175 Gramm Walnusskerne, 25 Gramm Kürbiskerne, 15 Gramm Apfelchips, 15 Gramm Rosinen, 1 Pimentkorn, 15 Gramm Kastanienhonig. Optional: 1 gegarte Marone oder 3 Belegkirschen.
Als erstes hacken Sie die Walnusskerne und Kürbiskerne grob und geben sie ohne Fett in eine Pfanne. Bei mittlerer Hitze werden die Kerne für gute 5 Minuten geröstet. Sie sollen angenehm duften, aber nicht dunkel werden. Dann gießen Sie das Wasser und den Korn zu den Kernen in die Pfanne.
Lassen Sie die Mischung einmal ganz kurz aufkochen und köcheln Sie sie dann für 15 Minuten. Nur leicht köcheln, nicht kochen und immer wieder umrühren. Dann lassen Sie das Ganze vollständig abkühlen. Während die Mischung noch warm ist, rühren Sie den Kastanienhonig ein, damit sich dieser in der warmen Flüssigkeit vollständig auflöst.
Nun nehmen Sie ein Schraubglas, das ungefähr 1 Liter Volumen fasst, und geben den Apfelessig sowie die Essigessenz hinein. Die abgekühlte Mischung dazu geben und dann kommen noch die Apfelchips, Rosinen und das Pimentkorn dazu. Optional eine gegarte, zerkleinerte Marone oder 3 halbierte Belegkirschen dazu fügen.
Das Schraubglas verschließen Sie fest und schütteln die gesamten Zutaten einmal kräftig durch. Die festen Zutaten sollen sich miteinander gut vermischen und auch komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein. Schütteln Sie so lange beziehungsweise so oft, bis das erreicht ist.
Dann kommt das Glas mit dem DIY Walnussessig in den Keller und darf dort, kühl und dunkel, für gute 4 Wochen ruhen. Alle paar Tage schütteln Sie den Ansatzessig gut durch, damit sich die Aromen gut in der Flüssigkeit verteilen und von ihr aufgenommen werden können.
Nach 4 Wochen probieren Sie vorsichtig, ob die Aromen bereits ausreichend in den Walnussessig übergegangen sind und der DIY Essig nicht noch nach zu wenig Walnuss schmeckt. Ist dies der Fall sollte er noch etwas länger reifen.
Nach der Reifezeit müssen die festen Inhaltsstoffe aus dem Walnussessig herausgefiltert werden. Dazu verwenden Sie am besten Kaffeefilter oder ein feines Passiertuch. Gießen Sie den Essig vorsichtig durch den Filter in ein Gefäß und sobald der Filter stärker mit festen Teilen gefüllt ist, wechseln Sie ihn durch einen frischen aus. Schauen Sie sich die aufgefangene Flüssigkeit genau an. Sind noch Schwebstoffe oder feste Bestandteile zu sehen, filtern Sie noch einmal. Je weniger davon im Essig verbleibt, desto länger ist er haltbar.
Den gefilterten Essig füllen Sie in eine oder mehrere dunkle Flaschen um, je nach Wunsch. Diese lassen Sie nochmal für 2 Wochen nachreifen. So entfalten sich die Aromen noch etwas harmonischer, als wie wenn Sie den Essig gleich verwenden würden.
Kühl und dunkel gelagert, hält sich der selbst gemachte Walnussessig für gute 6 Monate.
Dieser selbst gemachte nussige Walnussessig hat durch die Apfelnote und den Honig eine dezente Süße. Die gerösteten Walnüsse bilden das Hauptaroma, während die Kürbiskerne für etwas mehr kernige Tiefe sorgen. Apfelchips und Rosinen runden den Walnussessig mit einer milden Fruchtigkeit ab, ohne in den Vordergrund zu treten. Das Pimentkorn verleiht eine dezente würzige Note.
Durch die optionale gegarte Marone wirkt der Walnussessig etwas weicher, aber auch herbstlicher. Die Belegkirschen dagegen verleihen einen Hauch einer Kirschnote und etwas mehr fruchtige Süße, die gut mit Walnüssen harmoniert.
Walnussessig mit Balsamico Bianco
Zutaten: 480 Milliliter Balsamico Bianco, 160 Milliliter Wasser, 40 Milliliter Korn, 200 Gramm Walnusskerne, 20 Milliliter Essigessenz, 40 Gramm frische Birne, 10 Gramm Marzipanrohmasse, 2 Gramm Instant Espresso.
Statt Balsamico Bianco können Sie auch dunklen Balsamico Essig für den selbst gemachten Walnussessig verwenden. Dieser wird dann etwas kräftiger, schwerer und malziger im Geschmack und enthält mehr Karamellnoten. Außerdem wird der Walnussessig dadurch etwas dunkler.
Geben Sie die grob gehackten Walnusskerne in eine ausreichend große Pfanne und rösten Sie diese ohne Fett darin für gute 5 Minuten. Die Walnusskerne sollen nur angenehm nach Röstaromen duften, aber keinesfalls dunkel werden. Dann gießen Sie mit Wasser und Korn auf, und rühren gut um.
Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie das Ganze ca. 15 Minuten lang. Nur leicht köcheln, keinesfalls kochen! Dann lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schütten Sie den Balsamico Bianco zusammen mit der Essigessenz in ein ca. 1 Liter Volumen fassendes Schraubglas. Dann geben Sie das Espresso Instant Pulver dazu und rühren gut um, wenn die Öffnung des Schraubglases groß genug ist. Ansonsten gut schwenken, bis sich das Espressopulver in dem Essig aufgelöst hat.
Dann geben Sie die abgekühlten, flüssigen Walnusskerne in den Essig. Als nächstes schneiden Sie die frische Birne inklusive Schale in kleine Stücke und geben sie zu den restlichen Zutaten in den Ansatzessig. Zuletzt noch die Marzipanrohmasse klein würfeln und ebenfalls in den Essig geben.
Dann verschließen Sie das Glas fest und schütteln den Ansatzessig einmal gut durch. Im Anschluss kommt er für 4 Wochen in den Keller, wo der DIY Walnussessig kühl und dunkel reift. Alle paar Tage einmal durchschütteln, damit sich die Aromen bestmöglich verteilen. Nach 4 Wochen vorsichtig probieren, ob das Walnussaroma bereits ausreicht. Wenn nicht, etwas länger reifen lassen.
Nun müssen Sie den selbst gemachten Walnussessig noch filtern. Dazu verwenden Sie am besten Papier-Kaffeefilter und gießen ihn durch diese. Der gefilterte Essig sollte keine festen Bestandteile und Schwebstoffe aufweisen, bei Bedarf nochmal filtern.
Zuletzt füllen Sie den Walnussessig in eine oder mehrere dunkle Flaschen um und lassen ihn nochmal ca. 2 Wochen ruhen, um die Aromen und den Geschmack zu harmonisieren. Kühl und dunkel gelagert hält er sich für ca. 6 Monate.
Der selbst gemachte Walnussessig bekommt durch die Birne eine dezente Fruchtnote und Süße. Das Marzipan steuert ebenfalls etwas Süße bei aber zudem noch einen Hauch Mandelgeschmack. Durch den Instant Espresso wird der Walnussessig mit leichter Bitterkeit abgerundet. Alles in allem ein vollmundiger und sehr harmonischer Walnussessig.
Dieser passt besonders gut zu Salaten, aber auch zu Enten- und Wildgerichten. Auch bei kräftigem Hartkäse punktet dieser Walnussessig.
Walnussessig mit Sherryessig
Zutaten: 460 Milliliter Sherryessig, 160 Milliliter Wasser, 40 Milliliter Korn, 20 Milliliter Essigessenz, 20 Milliliter Marsala, 200 Gramm Walnusskerne, 40 Gramm frische Zwetschgen oder 20 Gramm getrocknete Pflaumen, 30 Gramm Kakaonibs, 5 Gramm Bourbon Vanille Paste, 5 Gramm Kokosflocken. Statt Sherryessig können Sie auch Rotweinessig verwenden für einen etwas fruchtigeren Walnussessig.
Die grob gehackten Walnusskerne rösten Sie in der Pfanne, ohne Zugabe von Fett, für gute 5 Minuten. Sie sollen nicht dunkel werden, aber angenehm geröstet riechen. Dann gießen Sie mit Wasser und Korn auf und rühren gut um.
Die Mischung bringen Sie ganz kurz zum Aufkochen, reduzieren dann die Hitze und lassen das Ganze für ca. 15 Minuten leise köcheln. Dann ziehen Sie die Pfanne vom Herd. Die Mischung lassen Sie gut abkühlen. Als Zwischenschritt fügen Sie, solange die Mischung noch warm ist, den Marsala und die Vanille-Paste hinzu und rühren gut um.
In ein großes Schraubglas geben Sie zuerst den Essig und dann die Essigessenz. Einmal gut schwenken, damit sich die Flüssigkeiten miteinander vermischen. Dann fügen Sie die gut abgekühlte Mischung aus der Pfanne hinzu. Wieder gut schwenken, um die Zutaten zu vermischen.
Nun vierteln Sie die frischen Zwetschgen oder die getrockneten Pflaumen und geben sie zu den anderen Zutaten ins Glas. Dann messen Sie die Kakaonibs und die Kokosflocken ab und geben auch diese ins Glas. Das Glas verschließen und schütteln, so dass sich alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Das Glas mit dem DIY Walnussessig stellen Sie für die nächsten 4 Wochen in den Keller, damit dieser dunkel und kühl reifen kann. Dabei schütteln Sie das Glas alle paar Tage, um die Aromen bestmöglich zu verteilen. Nach 4 Wochen vorsichtig probieren, wenn das Walnussaroma noch nicht ausreicht, noch etwas länger reifen lassen.
Sobald Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, muss der Walnussessig noch gefiltert werden. Gießen Sie ihn durch einen Papier-Kaffeefilter, um die festen Bestandteile aus der Flüssigkeit zu filtern. Den Filter dabei ein bis zweimal wechseln. Dann noch einmal filtern, um alle Rückstände zu entfernen.
Jetzt wird der Walnussessig in eine oder mehrere dunkle Flaschen umgefüllt und darf nochmal 2 Wochen nachreifen. Kühl und dunkle gelagert hält er sich 6 Monate lang.
Dieser edle DIY Walnussessig bringt neben dem Walnussgeschmack feine Nuancen der Zwetschgen mit. Die Kakaonibs verleihen ihm herbe Röstnoten, während der Marsala für dezente Süße sorgt. Die Vanille Paste und die Kokosflocken runden den Geschmack ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Ein außergewöhnlicher Walnussessig mit einem Touch, der seinesgleichen sucht.
Er passt besonders gut zu edlen Gerichten wie Rindersteak. Aber auch zu Hartkäse und Salaten mit Nüssen. Als besonderes Schmankerl geben Sie einen Schuss in ein Sektglas und füllen mit Prosecco auf.
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